Il Tet Nguyen Dan (o semplicemente Tet) è la festività più importante dell’anno in Vietnam. È il momento in cui le famiglie si riuniscono, si onorano gli antenati e si celebra l’arrivo della primavera.
Ma il Tet è anche, se non soprattutto, un’esplosione di sapori. La cucina del Capodanno vietnamita non è solo nutrimento: ogni ingrediente racchiude un simbolo di fortuna, prosperità e longevità. Se stai pianificando un viaggio in Vietnam in questo periodo, ecco i piatti tradizionali che devi assolutamente assaggiare.
Bánh Chưng e Bánh Tét (La torta di riso appiccicoso)
Questo è il simbolo gastronomico assoluto del Tet. Non c’è casa in Vietnam che non ne abbia uno in tavola.
- Cos’è: Uno scrigno di riso glutinoso farcito con fagioli mungo (mung beans) e carne di maiale grassa, avvolto in foglie di Dong (o di banano) e bollito per molte ore.
- La differenza geografica: Al Nord ha forma quadrata e si chiama Bánh Chưng (simboleggia la Terra).
- Al Sud ha forma cilindrica e si chiama Bánh Tét (simboleggia la fertilità e la luna).
- Il significato: Rappresenta la gratitudine verso la terra e gli antenati.
Thịt Kho Tàu (Maiale brasato con uova)
Un piatto caldo e confortante tipico soprattutto del Vietnam del Sud, ma amato ovunque.
- Cos’è: Pancetta di maiale e uova sode brasate lentamente nel succo di cocco e salsa di pesce.
- Il significato: Le uova simboleggiano la fertilità e la perfezione, mentre la forma circolare dell’uovo e quella quadrata della carne richiamano l’armonia tra cielo e terra.
Gà Luộc (Pollo bollito intero)
Semplice ma fondamentale. Il pollo intero bollito è presente su quasi tutti gli altari degli antenati la notte di Capodanno.
- Cos’è: Un pollo intero bollito (spesso servito con la pelle di un giallo brillante intatta) tagliato a pezzi e condito semplicemente con sale, pepe, succo di lime e foglie di lime tritate.
- Il significato: Simboleggia un nuovo inizio prospero e puro.
Dưa Hành e Củ Kiệu (Verdure sott’aceto)
I piatti del Tet possono essere molto ricchi e grassi, ecco perché i vietnamiti li accompagnano sempre con verdure fermentate.
- Al Nord (Dưa Hành): Cipollotti sott’aceto.
- Al Sud (Củ Kiệu): Scalogni marinati, spesso serviti con gamberetti essiccati (Tôm Khô).
- Il significato: Aiutano la digestione e simboleggiano la pazienza.
Canh Khổ Qua (Zuppa di melone amaro ripieno)
Questo piatto è tipico del Sud e racchiude un bellissimo gioco di parole linguistico.
- Cos’è: Melone amaro (una verdura simile a un cetriolo rugoso) svuotato e riempito con carne di maiale macinata, funghi e vermicelli di riso, il tutto servito in un brodo chiaro.
- Il significato: In vietnamita, Khổ Qua significa letteralmente “lasciarsi alle spalle le sofferenze”. Mangiarlo a Capodanno significa augurarsi che le difficoltà dell’anno passato siano finite.
Mứt Tết (I canditi dell’ospitalità)
Quando si visitano parenti e amici durante il Tet, la prima cosa che viene offerta è una coloratissima scatola di lacca piena di Mứt (frutta candita) accompagnata da tè caldo.
- Cosa troverai: Zenzero candito (per il calore), cocco candito (per l’unione familiare), semi di loto (per la fertilità) e semi di anguria rossi (il rosso porta fortuna!).
Consiglio per il viaggiatore
Durante i primi 3-4 giorni del Tet, molti ristoranti locali e mercati tradizionali potrebbero essere chiusi, poiché le persone festeggiano a casa. I grandi hotel e i ristoranti nelle zone turistiche rimangono aperti e spesso propongono menu speciali del Tet: un’occasione unica per fare un’esperienza culturale autentica!
